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1. Den Reis entsprechend der Polo- bzw. Chelo-Rezepte zubereiten


2. Die Zwiebel und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit etwas Öl in einem Topf anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch und Fleischwürfel hinzugeben und bei hoher Wärmezufuhr anbraten, bis der Fleischsaft verdampft ist. Wasser hinzu geben.


3. Limu Ammani aufbrechen, Tomaten in 4 Teile schneiden und gemeinsam mit Tomatenmark und Kurkoma (optional) dazu geben. Die Gewürze, d.h. Salz, Pfeffer und Kurkoma und als letztes die getrockneten Erbsen zugeben. Bei schwacher Wärmezufuhr garen lassen, bis die Erbsen weich sind. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.


4.  Auberginen schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und gleichmäßig mit Salz bestreuen und für ca. 15 min. liegen lassen. (Das Salz zieht das Wasser aus den Poren der Auberginen. Es hat zur Folge, daß beim Anbraten die Auberginen weniger Fett ansaugen.) Danach die Wasserperlen mit dem Küchentuch aufnehmen.


5. Auberginen in einer Pfanne mit ausreichend Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Auberginen auf einem getrennten Teller aufbewahren.


6.  Das Gericht wird auf eine Platte gegeben, umgeben von den Auberginen. Die Kartoffelsticks werden auf das Gericht aufgeschüttet. Das Reis wird auf einer getrennten Platte serviert.


 

500gRinder- oder Lammgulasch

5 Tassen Reis (Basmati)

2Packungen Kartoffelsticks 250g

5mittelgroße Auberginen

1Zwiebel

1 ElTomatenmark

1-2Tomaten

Auberginen, Trocken-Erbsen mit Fleisch

Hauptspeise

für 6 Personen

Kochzeit: 1,5 Std.

Mit Polo- bzw. Chelo servieren


Zutaten

Zubereitung

Khoresch-e Ghejmeh Baemdjan

Quelle: Axel Meschgbiz

Hinweise  *) Statt Limu Ammani kann man ca. 200g unreife Trauben (Gureh) verwenden. Frische Gureh sind schwer zu bekommen. Mann kann diese bei einem Winzer (Frühlingsende) besorgen und einfrieren.

Teehaus in Kerman

2Limu Ammani  oder 200g Gureh *)

1 TlKurkuma (optional)

1Zehe Knoblauch (optional)

Salz, Pfeffer, Speiseöl