1. Den Kohlkopf in Salzwasser geben und für ca. 15 Min. kochen lassen. Anschließend den Kohl heraus nehmen (das Kochwasser behalten). Die Blätter unbeschädigt soweit es geht abtrennen. Sobald das Abtrennen der Blätter schwieriger wird, den restlichen Kohl erneut in das heiße Wasser geben und für weitere 10 Min. kochen. Den Kohl herausnehmen und weitere Blätter abtrennen. Den Vorgang wiederholen, bis fast alle Blätter abgetrennt sind. Die Blätter in kaltem Wasser lagern.

2. Den Reis in einem Topf mit genügend Wasser für ca. 10 min. kochen, bis das Korn im Kern noch bissfest ist. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Erbsen in einen Topf mit ausreichend Wasser geben und je nach Sorte zwischen 20-40 Min. kochen (Die Erbsen kochen schneller, wenn sie vorher einen halben Tag eingeweicht wurden).

3. Die Zwiebel und den Dill fein hacken. Die Alu  gut waschen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen und die Masse kneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

4. Zum Füllen der Kohlblätter werden zunächst die harten Enden herausgeschnitten. Pro Blatt wird  1-2 EL der Füllung benutzt. Die Füllung wird in der Hand in eine längliche Form gebracht und auf das Blatt gelegt. Das Blatt wird an den beiden Enden über die Füllung gefaltet und anschließend zusammengerollt. Wenn nötig, können die Rouladen mit einem Zwirn gebunden werden.

5. In einen Topf Öl geben und verteilen. Die fertigen Rouladen auf dem Topfboden nebeneinander reihen bzw. stapeln. Zitronensaft mit Salz vermischen und über die Rouladen gießen. Die Rouladen werden im Topf mit einem kleineren Teller möglichst vollständig bedeckt. Der Topfdeckel wird mit einem Küchentuch umwickelt und auf den Topf gelegt. Bei schwacher Wärmezufuhr für ca. 2 Std. garen lassen.